Egresado del Hattori Nutrition College en Tokio el chef Watanabe comenzó su entrenamiento en preparación de Fugu y una vez que obtuvo su licencia emprendio su viaje a México(1992). 

Después de algunos años de trabajar como chef corporativo y ejecutivo en diferentes ciudades de México, decidió que era tiempo de abrir su propio Restaurante y es así como nace Ikkyu.